Murena fritta

Prendere una murena grossa (la piccola ha molte lische), spellarla stando attenti a non tagliarsi, pulirla accuratamente, e farne delle trance (le trance comprese tra la testa e l'apertura anale presentano meno spine); infarinare e friggere le trance in abbondante olio.
Si accompagna bene con una […]

Lo sapevate che...

Lo stoccafisso e il baccalà sono lavorazioni delle stesso pesce, il merluzzo. Il primo è essiccato mentre il secondo viene conservato sotto sale.