Dentice brasato con piselli e pomodori

Eviscerate il dentice, dopo averlo aperto con un taglio dalle branchie alla cavità anale; squamatelo, lavatelo, asciugatelo, insaporitelo con sale, pepe, timo e maggiorana infilati nel ventre, quindi appoggiatelo in una teglia, su un letto di cipollotti, tagliati per il lungo e già ros […]

Lo sapevate che...

Il brodetto di pesce non è un brodo ma un nome della zuppa di pesce, come i dialettali cacciucco, buridda e ciuppin. Il fumetto di pesce invece è un brodo concentrato, usato di solito per rafforzare il sapore dell'acqua di cottura del pesce bollito, dei risotti ai frutti di mare, di un sugo, di una salsa o di una zuppa di pesce.